実は約90％が水分の豆腐は、「おいしさは水で決まる」とも言われます。本品は、美しい自然に囲まれた秩父山系の湧水「神泉の名水」を使用。大豆を洗ったり、煮たり、豆腐のパック詰めなどあらゆる製造工程に使うことで、甘みがありながらも、すっきりとした豆腐ができ上がります。

搾りたての豆乳には、こんなにも大量の泡が発生します。

原料は契約栽培の国産大豆と天然にがりのみと、いたってシンプル。また、大豆を煮る際に出る泡を消すために市販品の多くに使われる消泡剤には頼りません。豆乳を加熱する際の温度や時間を調整することで泡を消し、大豆の風味を生かしながら、なめらかな舌ざわりに仕上げています。

豆腐は、豆乳を一度冷ましてにがりを混ぜてから、再加熱して固めるのが一般的。しかし本品は高温のままにがりを入れる「温豆乳一発寄せ」を採用。経験豊かな職人でないとできない難しい技ですが、豆乳の熱変化を最小限に抑えられるため、大豆のうまみを逃がしません。

ヤマキ　小見 恵一さん（埼玉県神川町）

豆腐作りにも、醤油造りにも、水が大切と考えたわたしたちは秩父山系の湧水「神泉の名水」に惚れ込み、名水の里としても知られる埼玉県児玉郡神川町に移転しました。この清らかな水と伝統的な製法で作った豆腐をぜひ味わってください。

細かくカットしたミニトマトとオリーブオイルを混ぜ合わせ、冷や奴にのせるだけ。仕上げに塩やブラックペッパーを振ればでき上がり。いつもとは一味違う冷や奴が楽しめます。