島根県浜田沖で4〜9月ごろに獲れる真アジのなかでも、脂質10％以上と特に脂ののったものを厳選した島根県のブランド魚「どんちっちアジ」。日本海の豊富なプランクトンにより、旬の時期の脂のりが他地域より格段に高く、「トロ」にも匹敵する味わい」といわれています。このアジを水揚げ後すぐに開き、一夜干しにしました。渡邉水産（島根県出雲市）ならではの絶妙な塩加減が、凝縮されたアジのうまみをさらに引き立てます。