牛肉(短角牛・他)

山形村短角牛が、
幻の和牛といわれる理由

山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから

  • 短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか? 実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。

  • ローストビーフ

短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

グラフ

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考:東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』

  •  昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式(夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす)」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5~11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
     その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、遺伝子組み換えの心配のない穀物飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。

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  • 冷凍短角牛モモやわらかスライス(焼きしゃぶ用)写真

    短角牛をやわらかく、うまみを堪能できる絶妙な厚さにスライス

    冷凍短角牛モモやわらかスライス(焼きしゃぶ用)

    冷凍

    1,480(税抜)

    1,598(税込)

    180g

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    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約1.4mm厚

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 短角牛牛丼用うす切り写真

    牛丼をおいしく仕上げる絶妙な厚さ

    短角牛牛丼用うす切り

    45ポイント

    冷蔵

    1,434(税抜)

    1,549(税込)

    180g

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    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約1.8mm厚

    ●消費期限:お届け後2日保証

  • 冷凍短角牛切落し写真

    普段使いにぴったりです

    冷凍短角牛切落し

    冷凍

    1,202(税抜)

    1,298(税込)

    150g

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    その他

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約3mm厚

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 冷凍短角牛サーロインステーキ用写真

    短角牛のおいしさをご満足いただける一品です

    冷凍短角牛サーロインステーキ用

    49ポイント

    冷凍

    2,766(税抜)

    2,987(税込)

    200g(1枚)

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    その他

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●消費期限:お届け後60日保証

  • 短角牛バラカルビ焼用写真

    したたる脂に舌鼓! 焼肉にはやっぱりカルビ!

    短角牛バラカルビ焼用

    冷蔵

    1,373(税抜)

    1,483(税込)

    180g

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    数量

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    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約5mm厚

    ●消費期限:お届け後2日保証

  • 短角牛小間切れ写真

    短角牛なら滋味深い味わいに

    短角牛小間切れ

    冷蔵

    1,089(税抜)

    1,176(税込)

    150g

    ご注文・ご予約

    数量

    その他

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:約3mm厚

    ●消費期限:お届け後2日保証

  • 冷凍短角牛赤身上挽肉・バラ凍結写真

    赤身の多い部位を中心に使用。チャック袋入りで便利なバラ凍結

    冷凍短角牛赤身上挽肉・バラ凍結

    冷凍

    1,070(税抜)

    1,156(税込)

    200g

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    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●サイズ:直径約3mm

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 冷凍短角牛スジ写真

    うまみの濃さに驚く短角牛のスジ肉

    冷凍短角牛スジ

    冷凍

    785(税抜)

    848(税込)

    300g

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    限定 1,400

    ●生産者情報など:山形村短角牛肥育部会(岩手県久慈市)

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 冷凍阿蘇あか牛切落し写真

    気軽にあか牛のおいしさを

    冷凍阿蘇あか牛切落し

    24ポイント

    冷凍

    1,341(税抜)

    1,448(税込)

    160g

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    その他

    ●生産者情報など:うぶやま村あか牛の会(熊本県産山村)

    ●サイズ:3〜3.5mm厚

    ●賞味期限:お届け後60日保証

  • 未来とかち牛挽肉・バラ凍結写真

    脂肪が少なくあっさり

    未来とかち牛挽肉・バラ凍結

    16ポイント

    冷凍

    871(税抜)

    941(税込)

    200g

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    ●生産者情報など:大野ファーム(北海道芽室町)

    ●賞味期限:お届け後60日保証

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