山形村短角牛のおいしさは、アミノ酸たっぷりだから

短角牛は、松坂牛などの銘柄牛で知られる黒毛和牛と同じ、在来の和牛種。黒毛和牛が細かい脂肪が入った「霜降り」であるのに対し、短角牛は赤身が主体の牛肉です。赤身が主体となるのは放牧により運動を欠かさず健康的に育てられた証。ではいったいどちらがおいしいのか？　実は旨みのバロメーターとされるアミノ酸は、短角牛の方が多く含まれています。かむごとにじゅわっと広がる奥深いおいしさを堪能できます。

短角牛と黒毛和牛の遊離アミノ酸含有量の比較

アラニン、グリシン、セリン、スレオニンは甘く、バリン、ロイシンは苦く、グルタミン酸はうまいアミノ酸といわれています。これらが複合しておいしい牛肉の味が生まれます。

参考：東北農業研究センター

春から秋にかけて放牧 冬は牛舎で牛飼いが大切に育てます。生産ストーリーを知って食べたい『幻の短角牛』

　昔からいわて久慈短角牛は「夏山冬里形式（夏は山で放牧、冬は牛舎で過ごす）」で飼育されていました。子牛は、生後約2カ月から山に上がり、5～11月は母乳と草で成長します。この時期、丈夫な骨や筋肉を作ることにより、旨みの濃い赤身の肉質のベースを作ります。
　その後は、牛飼いたちによって、牛舎で大切に育てられます。その際、牛飼い自らが育てた“トウモロコシ”や、国産の原料で作った大地スペシャルと言う配合飼料を食べて育つのが、山形村短角牛です。

おいしいひみつ

おいしいひみつ1

赤身と脂身を、バランス良くミックス

短角牛のモモ肉とバラ肉を、牛丼用にバランス良くミックスしました。赤身の濃厚なうまみと、程よくのった脂のジューシーさの両方を味わえます。

おいしいひみつ2

味しみも風味も良く仕上がる絶妙な厚さ

煮汁がよくしみるよう、肉を約1.8mmの厚さにカット。やわらかさと、短角牛ならではの深い滋味でワンランク上の牛丼ができ上がります。

おいしいひみつ3

鮮度を損なわないよう、すばやく加工

肉の温度が上がらないようすばやくスライスすることで、高い鮮度をキープ。冷蔵でお届けするので、新鮮なおいしさをお楽しみいただけます。