八甲田山の麓、沖揚平という地域は豪雪地帯で、4m積もる事も。山田さんはこの大自然の豪雪の中で、屋外に単管で組み立てた骨組みにシートを被せただけの簡易な雪の貯蔵庫を作ります。その姿はまるで大きなかまくら。雪の中は低温・多湿という野菜の保管に適した条件で、 かつ、温度・湿度も一定です。じゃがいもはこの中で凍るまいとでんぷんを糖に変え、細胞内の溶液濃度を高めます。雪の中で貯蔵して、甘みが十二分に蓄えてくるのがちょうどこの頃（２月）です。まず試してほしいのが塩バター。洗った芋を、水分をきらずにふんわりラップし、電子レンジで様子を見ながら温めてみてください。もちろん蒸かしてもおいしいです。素朴な甘さを感じることができるので、素材をいかしたシンプルな食べ方が基本です。「青森の冬だからできる、自分だからつくれる、こだわったおいしい野菜をつくりたい」というのが山田さんの想いです。