なるほど台所帖

りんごの季節になりました。
「りんごがベタベタしているのはなぜ？」「おすすめの保存方法は？」皆さんからよくいただくりんごの質問にお答えします。

「ベタベタ」は、食べごろの証拠です

りんごは熟すにつれて内部のリノール酸などの脂肪酸が増え、皮に含まれていたメリシン酸などの固形物質を溶かします。これが「ベタベタ」の正体です。ただし「ベタベタ」は不飽和脂肪酸のため、食べても問題はなく、実は「食べごろ」のサインでもあります。また湿気や乾燥からりんごを守って鮮度を保つので、気になってもすぐに拭き取らず、食べる直前に拭くのがおすすめです。ほとんどのりんごに見られる現象ですが、特にジョナゴールド、千秋などに多く見られます。

冷蔵庫で保存すると長持ちします

りんごは常温で保存しがちですが、低温のほうが長持ちするので冷蔵庫に入れましょう。その際一つ注意点があります。りんごは成熟や追熟を促す物質「エチレン」を分泌するため、冷蔵庫内で他の果物の熟成を早めることがあります。なので冷蔵庫では必ずポリ袋に入れて。ちなみにキウイフルーツはエチレンを出さないので、りんごと同じポリ袋に入れて追熟すると美味。またエチレンはじゃがいもの芽の生育をおさえるので、りんごと同じ袋に入れると長持ちします。

コース内容：全8回

【生】減／新農業研究会（青森県平川市）【総額】6,384円（税込6,896円）

生産者より

若手が地域を盛り上げています！

新農業研究会は、農薬や化学肥料に依存する農業に疑問をもった生産者たちが集まり、1973年に結成されました。作物が本来持つ力を生かした農法で、地域全体で農業を盛り上げようという意欲を持った生産者グループです。長年培った経験・知識を生かしながら、若い世代が安全・安心な農法を受け継ぎ、おいしさの追求にも積極的に取り組んでいます。

お届けスケジュール

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• ※お届け日は目安です。収穫状況により、お届け週が早まったり遅くなる場合があります。収穫状況により、品目・量目・価格・生産者・農薬使用回数が変わる場合があります。一部の方にお届けできない場合があります。
• ※2018年9月24日掲載