なるほど台所帖

大地を守る会のジュースは、ほとんどがストレートジュースなのに、「キャロットジュース」だけ濃縮還元のようですがなぜですか？ また、ストレートと濃縮還元の違いも教えてください。（千葉県 M.R.さん）

生の果汁を使うストレート、濃縮還元は……

ストレートジュースとは果実を搾ったそのままで、無添加、無調整のもの。濃縮還元果汁は果物から搾った果汁を濃縮し、製品化するときに水などを加えています。ジュースの原料である果実は四季を通じて収穫できないので、生の果実を使うのは収穫期のみ。年間を通して皆さんにジュースを提供するために、収穫期に果汁を濃縮し保管。しかし濃縮することで果実の風味は損なわれるので、大地を守る会では極力ストレートジュースを作っています。

人参は濃縮還元で、ビタミンAの吸収率がアップ

ここまで読んで濃縮還元についてマイナスのイメージを持たれた方もいると思います。確かに果実を濃縮還元すると風味が損なわれますが、野菜ならばむしろ「野菜の青くささ」を抑えて飲みやすく。またキャロットジュースは人参を使っていますが、人参は果実と違い、加熱による成分の変性が少なく、特に人参に含まれるビタミンAは加熱すると体への吸収効率が良くなります。以上から大地を守る会では野菜果汁の一部に濃縮還元したものを使っています。