①大きめのボウルに麹を広げて、食塩を振りかける。
②麹を割りつぶす　割れるぐらい、強く握って塩切り麹にする。そのまま10分ほど放置する。

③約40℃のお湯1Ｌをまんべんなくかけて麹を軟化させます。30分～1時間程度室温に置いた後、両手ですり合わせて粘りを出し、ミルク状にする。

④10日ほどで完成、■清潔な密閉容器やびんに移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回かき混ぜる。冬場なら10日ほどで完成します。完成後は冷蔵庫で保存を。

塩麹に肉を漬け込み焼くだけで、味付けいらずの一皿ができ上がり。うまみが増すのはもちろん、麹菌に含まれる酵素がたんぱく質を分解して、食感がやわらかくなるのもうれしいポイントです。漬け込み時間は、スライスの豚肉であれば30分ほどで十分です。

【おすすめ食材】

塩麹の奥深い塩味とうまみは野菜とも好相性です。自家製のべったら漬けも塩麹を使えば簡単。皮をむきカットした大根に、塩麹と少しの砂糖、タカノツメを加えて冷蔵庫で半日ほど置けば完成です。人参やきゅうりなど、塩麹だけで漬けた浅漬けもお試しください。

【おすすめ食材】