【作り方】

1. ①豚バラブロックに塩と砂糖をすり込み、ペーパータオルで包んでからラップで包み、冷蔵庫で1～2日おく。
2. ②深めの鍋に水、薄切りにした生姜、5cm幅に切った長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら①の豚肉を入れてからふたをして弱火で20分間ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
3. ③②の肉をスライスして器に盛る。Aを混ぜた塩麹ダレを添え、スライスしたきゅうり、サニーレタス、②の長ねぎの残りで作った白髪ねぎ、キムチと一緒にいただく。

※ ②のゆで汁はうまみと塩分が程よく出ているので、長ねぎや生姜などの薬味を加えるだけでおいしいスープになります。

【作り方】

1. ①きゅうりは乱切りに、大根と人参はいちょう切りにしたあと軽く塩（分量外）を振り、しばらくおいてからしっかり水気を絞っておく。
   りんごはいちょう切りにする。
2. ②鍋に水300mlを入れて火にかけ、上新粉を入れてよく混ぜる。
   上新粉が溶けたら火を止め、粗熱が取れたらAを合わせたものを加える。
3. ③保存容器に①と②を入れて、半日から一晩、常温において発酵させる。
   その後は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。

※ 上新粉が野菜と果物の乳酸菌のエサとなり発酵を促進させます。今回は塩麹を使うことでさらに発酵を助けているので、短い時間でおいしくいただけます。

【作り方】

1. ①キャベツ、青じそは洗って千切りにする。
   ロースハムは1cm幅の短冊切りにしておく。
2. ②ボウルにキャベツ、塩麹を入れて混ぜ合わせ、しんなりさせる。
   青じそ、ロースハムを加え、さっくりと合わせる。

※ 塩麹とキャベツを合わせてしんなりさせておくことで、ドレッシングやマヨネーズを使わなくてもしっとりと仕上がります。青じその香り、ロースハムの塩気がきいているので、味付けは塩麹だけで十分おいしくいただけます。