生産者の中垣さんは化学的な農薬・肥料・除草剤など一切使用せず、自然の湧水・清流で育てています。中垣さんの信念は「自然に勝たない」事。「教わった通り農薬散布しても効かず、ならばやめようと一切の使用をやめた当初は、虫だらけになりました。しかし、次第にクモが巣を張って虫を捕まえ、トンボやカエルが戻り、生態系が整うにつれてクレソンがよく育つようになりました」。自然と対峙せず、自然をおおらかに受け入れ、自然と共に暮らしている中垣さんが育てるクレソンもまた、自然のままに育ち、ありのままのおいしさを可憐な姿に凝縮しています。そんなクレソンを是非一度味わってみてください！