市販品には発色剤の亜硝酸Naや着色料で色を調えたものも。大地を守る会の商品は自然なままの色と形です

親の代から養豚業を営む中津ミート代表の松下憲司さん。食品添加物不使用のハム・ソーセージを作ることになったきっかけは、地元の消費者、生産者と一緒に始めた消費者運動でした。アレルギーを持つ子どもの親たちの「大豆や卵たんぱくを使わないソーセージを作ってほしい」という声に動かされ、中津ミートを立ち上げました。

「私たちのハムは結着剤も使わず、増量もしないので、丸くなく、肉の形のまま。やっかいなのはソーセージ。結着剤を使わないとぼそぼそになりました」。その問題を解決したのは、新鮮な豚肉の結着力の強さを利用した、ソーセージの母国・ドイツの伝統製法でした。幸いにも、自分たちが育てた新鮮な豚肉を入手できる環境があり、結着剤を使わずに作っています。

中津ミートの原材料は、塩や香辛料などと至ってシンプル。原料である豚肉のおいしさが味の決め手になります。豚肉のおいしさは品種が3割、飼料が7割なんです。使用している豚の飼料には、遺伝子組み換えでない大豆やとうもろこしの他、国産の玄米を約3割与えています。

おがくずを敷き詰めた床は温かく、豚は横になり、暖を取りながら休みます

中津ミートが使用する養豚場は一般的な豚舎よりも広々としています。ストレスが少なく快適で適度な運動ができる豚たちは、抗生物質などの薬剤に頼ることなく（※）元気に育ちます。こうした飼育方法は、今、注目を集めるアニマルウェルフェア（動物福祉）の理念にもかなっています。