大根を冬の冷たい風にさらし、米ぬか、塩、なすの葉、柿の皮の漬け床で漬けました。２〜３年寝かせた乳酸発酵の酸味が特徴の昔ながらの味わい。時間をかけて発酵・熟成させることで、酸味・うまみ・香りを引き出しました。漬け物好きな人にぜひ召し上がっていいただきたい、なつかしい味です。