埼玉県志木市 三枝晃男さん
甘くてやわらか〜い
まずはそのままで召し上がれ
かぶの実に糖分を蓄えて甘みが増してきます。おすすめの調理法はグリル。油をからめて弱火でこんがりと。表面の香ばしさと歯ざわり、とろけるような甘みの三重奏がやみつきになりますよ!
かぶの白みそポタージュ
かぶ | 中4コ(正味400g) |
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かぶの葉 | 2コ分 |
ベーコン | 30g |
「大地を守る会のクリームシチュウ(ルウタイプ)」 | 2片 |
白味噌 | 大さじ2 |
オリーブオイル | 適量 |
ブラックペッパー | 適量 |
【作り方】
- ①かぶは葉と切り分け、皮ごと8等分のくし切りに。葉は1cmほどの長さに刻んでおく。鍋にかぶと水400mlを入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでる。
- ②その間に浮き実の準備。1cm角に切ったベーコンを、表面がカリッとするまで焼き付ける。同じフライパンでかぶの葉を炒め、塩ひとつまみ(分量外)で調味しておく。
- ③かぶがやわらかくなったら、シチューのルー、白味噌を溶かす。火を止めてからハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。器に盛り、②の浮き実をのせ、オリーブオイル、ブラックペッパーをふる。
※ 春のかぶは水分が多くやわらかいので、皮ごと使って風味を堪能します。ビタミンが含まれる茎や葉も丸ごと味わいましょう。
かぶのふりかけ
かぶ | 2コ |
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チリメンジャコ | 30g |
醤油 | 小さじ2 |
みりん | 小さじ2 |
カツオ節 | 5g |
ごま油 | 小さじ2 |
【作り方】
- ①かぶ、かぶの茎は5mm角に切り、かぶの葉はみじん切りにして、水分を絞って、ごま油で炒める。
- ②チリメンジャコを加えてさらに炒めて、醤油、みりんを入れてひと煮たちさせ、最後にカツオ節をまぶす。
*カツオ節は先に入れると味を吸ってしまうので、最後にまぶすのがポイントです。
監修/遠田 かよこさん
エンタクッキングスタジオ主宰。『カタログ 大地を守る』のフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。薬膳アドバイザー、国際薬膳食育士としても活躍。
◆浅漬けで食感を楽しんで◆かぶ 400G のレビュー
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