南米アンデス原産の根菜（キク科の芋）『ヤーコン』。生で食べると梨のようなほのかな甘みがあり、スライスしてサラダにおすすめ。ほか、炒め物・煮物・漬物におすすめです。栄養成分では、フラクトオリゴ糖・食物繊維・ポリフェノール・カリウム等が多いので、血糖値・コレステロール・動脈硬化・高血圧・便秘解消・ダイエットに良いとされています。注目の機能性野菜をおいしく食べてください。