なるほど台所帖

日に日に春めいてきました。この時季は、「新玉ねぎ」など「新」が頭に付く野菜が登場する季節。ところで「新」が付く基準を皆さんご存じですか？ 今回はその疑問を解消します。

玉ねぎは乾燥具合が「新」か否かを決める

一般的には、春先から5月初旬ごろまで出回る水分を多く含んだ玉ねぎが「新玉ねぎ」として親しまれています。大地を守る会でも同じ時季に長崎から出荷する早出しの品種を「新玉ねぎ」に。栽培方法は「玉ねぎ」も「新玉ねぎ」もともに露地で育てたものですが、収穫後の乾燥が違います。通常「玉ねぎ」は収穫後に乾燥させてから出荷しますが、「新玉ねぎ」は、“少しだけ”乾かしてから出荷。そのためみずみずしく、辛みも少なめ。ぜひ生でお楽しみください。

「辛いから玉ねぎは苦手……」、そんな方はぜひ！

おすすめの楽しみ方
スライスしたら、水にさらして塩もみしてサラダに。ドレッシングはなんでも合いますが、カツオ節にぽん酢、マヨネーズもおすすめです。

おやさい暮らし

はたけ便り

大地を守る会とは30年を超えるお付き合いになる「長崎有機農業研究会」は、有機農業の新規就農者育成にも積極的に取り組んでいる生産者のグループ。島原半島の南端、海をのぞむ丘陵地一面に広がる段々畑で、新玉ねぎを栽培しています。
通常の玉ねぎが貯蔵を経てうまみを育むのに対し、畑から“生まれたまま”の鮮度を味わう新玉ねぎ。やわらかく甘みが熟した瞬間を逃さないためには、収穫のタイミングが重要です。茎の根元の太さを一つ一つ見て、地中の球の育ち具合を判断し、天候の良い日を選んで収穫するのですが、玉ねぎとお天気の気が合う収穫候補の日は、わずか数日の年も。しかも、「長崎有機農業研究会」の玉ねぎ作りは露地栽培。完全なる自然相手の中で、寒波や大雪など避けようのない試練と戦いながら、冬を越えて収穫に至ります。そうして一つ一つの球のなかに満ちた清らかな風味。あふれんばかりの滋味が詰まっています。

新玉ねぎを使ったレシピ

新玉ねぎと竹輪の卵とじ丼

【材料】（2人分） ※1人分ずつ作るときは半量で2回作る

新玉ねぎ	1/2コ
小竹輪	1本
卵	4コ
三つ葉	適量
めんつゆ（3倍濃縮）	大さじ1
温かいごはん	2人分

【作り方】

1. ①新玉ねぎは繊維を横に切るようにスライス、竹輪は幅3～4mmの斜め切り、三つ葉はざく切りに。
2. ②小さめのフライパンに水大さじ3とめんつゆを入れ、火にかける。
3. ③沸騰したら新玉ねぎと竹輪を入れ、味が染みるまで少し煮る。
4. ④溶き卵を中心から円を描くように流し入れ、三つ葉を散らしてふたをする。丼にごはんをよそう。
5. ⑤卵が好みのかたさになったら火を止め、スライドさせるように丼に移し入れる。

【メモ】

鶏肉の代わりに竹輪を使ってやさしい味わいに仕上げる親子丼。新玉ねぎを長めに煮ると、とろとろの食感になります。

新玉ねぎのマリネ

ほんのり甘く、しゃきしゃき

【材料】（2人分）

新玉ねぎ	2コ
酢	100cc
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1/2

【作り方】

ボウルに調味料を合わせ、繊維に沿って薄切りにした新玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。密閉容器に移し入れ、冷蔵庫で1晩おく。お好みでツナフレークやスモークサーモンと和えて、器に盛り付ける。

調理のコツ

しゃきっと？ やわらか？ 切る向きで食感いろいろ

しゃきっとした食感に仕上げたいときは繊維に沿って縦に切りましょう。横にスライスすると繊維が断ち切られ、やわらかい食感を楽しめます。