油

おいしさ研究室「油」

健康系のオイル選び、いろいろな種類があってお困りではありませんか。「どう違うの？」「どう使えばよいの？」にお答えします。

＜料理上手の油使いここがポイント＞

まろやかでフルーティーな香り
有機オリーブオイル（スペイン）

含まれる油の成分　オレイン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　〇

揚げ油として　〇

有機オリーブオイル（スペイン）　270g

会員価格 1,026円（税込）

オリーブの果実を搾ってろ過したままの「エキストラバージンオイル」は、深みのあるフレッシュな香りが特徴です。魚料理や醤油など、和食にも合うので、ぜひお試しください。

ほのかな苦みと独特の味わい
有機アマニ油

含まれる油の成分　α‐リノレン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　×

揚げ油として　×

有機アマニ油　190g

会員価格 1,944円（税込）

アマ科の一年草の実を搾った油です。ほのかな苦みや独特の味わいは、味噌やヨーグルトなどとの相性が良いのも魅力。そのままで食べにくい場合は、混ぜて食べるのがおすすめ。

くせがなく軽やかです
オーガニックインカインチオイル

含まれる油の成分　α‐リノレン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　〇

揚げ油として　×

オーガニックインカインチオイル　180g

会員価格 1,858円（税込）　一般価格 2,080円（税込）

「インカグリーンナッツ」と呼ばれるアマゾン原産の種子を搾りました。ビタミンEを含み酸化に強いのも特徴。オイルとは思えないほどくせがなく、香ばしい風味が印象に残ります。

青草のようなほのかな香り
有機麻の実油（ヘンプシードオイル）

含まれる油の成分　リノール酸、α‐リノレン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　×

揚げ油として　×

有機麻の実油（ヘンプシードオイル）　230g

会員価格 1,944円（税込）

有機栽培した麻の実の種子を40℃未満のコールドプレス（低温圧搾法）で搾りました。くせが少なく、青草のようなほのかな香り。他の素材をじゃましないので、スムージーにも好適です。

オレイン酸を含み食感さらり
生しぼり椿油

含まれる油の成分　オレイン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　〇

揚げ油として　◎

生しぼり椿油　100g

会員価格 2,651円（税込）

和製オリーブオイルと呼ばれる、食用椿の実を搾った油。味もオリーブオイルに似てくせが少なくさらりとした味わいです。胃酸の分泌を調整するといわれるオレイン酸を含みます。

香ばしい風味で加熱調理にも
九鬼の胡麻油（こいくち）

含まれる油の成分　リノール酸、オレイン酸

サラダやそのままで　〇

炒め物などの加熱調理　〇

揚げ油として　◎

九鬼の胡麻油（こいくち）　600g

会員価格 972円（税込）

ビタミンEなど酸化に強い成分を含むごま油。香ばしい風味があり炒め物などの加熱調理にも活躍しますが、加熱し過ぎると香りが飛んでしまいます。最後に加えるのがこつです。

※2019年10月21日掲載

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