【作り方】

1. ①きゅうりはさっと皮をむき、5～6cmの長さに切り、ポリ袋に入れて麺棒などでたたいて軽くつぶす。
2. ②ホタテは軽く塩を振って5分ほどおき、ごま油をひいたフライパンで、両面に焼き色を付けて中まで火を通す。
3. ③密閉容器か厚手のポリ袋にきゅうりと、縦半分に切った②、タレの材料を入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、半日～1日置く。

【メモ】

きゅうりの皮をむくことで青臭さを減らし、たたくことで味なじみが良くなります。お好みでタカノツメを一緒に浸け込めばピリ辛味に。

【作り方】

1. ①きゅうりは厚さ2mmの斜め切りにしてから細切りにし、塩を振って軽くもみ、しばらくおく。
2. ②①をさっと水洗いして水気を切り、ぎゅっときつめに手で絞る。
3. ③ボウルに②を入れ、塩少々とごま油、いりごまを全体にかけてよく和える。

【作り方】

1. ①きゅうりはピーラーで皮を縞状にむき、縦半分に切って種をこそげ取り、厚さ1cmの斜め切りにする。
2. ②鍋にごま油を熱して豚肉ときゅうりを炒め、豚肉に火が通ったら皿に取り出し、鍋をきれいにする。
3. ③鍋にだし汁と②の豚肉ときゅうりを戻し入れて火にかける。沸いてきたら味噌を溶き入れ、煮立つ直前で火を止める。

【作り方】

1. ①豚モモしゃぶしゃぶ用の両面に片栗粉をまぶし、鍋に湯を沸かして、1枚ずつしゃぶしゃぶにし、氷水に取る。
2. ②きゅうりはすりおろし、くるみはビニール袋に入れ細かくなるまで麺棒でたたき、白だし、レモン果汁と混ぜてソースを作る。
3. ③1を氷水から上げて水気をよく切り、器に盛り、2のソースをかける。

※ 豚肉に片栗粉をまぶして湯通しする「水晶豚」は中国料理の水晶鶏にならった調理方法。片栗粉をまぶすことで、お肉がやわらかくなり、ソースが絡みやすくなります。

【作り方】

1. ①おかひじきは洗って水を切り半分にカットしておく。きゅうりは長めの乱切りに、長ねぎは粗みじん切りに、にんにくはスライスする。
2. ②フライパンにごま油をひいてにんにくを入れて弱火で加熱し、香りが立ったらきゅうりと長ねぎを入れてしっかり炒める。
3. ③2に塩を加え、おかひじきを入れて炒めて、最後にラー油を一振りする。

※ しゃっきりとしたおかひじきときゅうりの食感に、香味油が絡んで箸がすすむ味わい。きゅうりは断面の面積が多くなるように乱切りを長めにすると味がしみやすくなります。