塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付き

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やさかの有機乾燥白米こうじ

1,210(税抜)

1,307(税込)

500g

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やさか共同農場が、国産有機白米で作った白米麹。塩麹や甘酒が手軽に作れるレシピ付きです。

生産者情報など: やさか共同農場(島根県浜田市)
次回取扱予定: 107号(2月7日(月)〜2月13日(日)お届け)
原材料:

米、こうじ菌

賞味期限: 着日含め76日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

【美味レシピ】かんたん手作り塩麹

料理の漬け床や隠し味に。3ステップでかんたんに作ることができる人気の万能調味料の作り方をご紹介します。

材料

種類 量目
500g
食塩 170g
40℃のお湯 1L

(でき上がり重量:1600~1650g)※お好みで減塩も可能

STEP1

①大きめのボウルに麹を広げて、食塩を振りかける。
②麹を割りつぶす 割れるぐらい、強く握って塩切り麹にする。そのまま10分ほど放置する。

STEP2

③約40℃のお湯1Lをまんべんなくかけて麹を軟化させます。30分~1時間程度室温に置いた後、両手ですり合わせて粘りを出し、ミルク状にする。

STEP3

④10日ほどで完成、■清潔な密閉容器やびんに移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回かき混ぜる。冬場なら10日ほどで完成します。完成後は冷蔵庫で保存を。

調理例

豚肉や鶏肉の漬け床として


豚肉や鶏肉の漬け床として

塩麹に肉を漬け込み焼くだけで、味付けいらずの一皿ができ上がり。うまみが増すのはもちろん、麹菌に含まれる酵素がたんぱく質を分解して、食感がやわらかくなるのもうれしいポイントです。漬け込み時間は、スライスの豚肉であれば30分ほどで十分です。


【おすすめ食材】

 大地うまみこい豚カタローススライス 200g

季節の野菜で手軽な漬物を


季節の野菜で手軽な漬物を

塩麹の奥深い塩味とうまみは野菜とも好相性です。自家製のべったら漬けも塩麹を使えば簡単。皮をむきカットした大根に、塩麹と少しの砂糖、タカノツメを加えて冷蔵庫で半日ほど置けば完成です。人参やきゅうりなど、塩麹だけで漬けた浅漬けもお試しください。


【おすすめ食材】

 大根 1本

 おきたまのタカノツメ(赤唐辛子) 10g(8本以上)

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