丹沢高原豚のカシラ（ホホ肉）です。豚のホホはよく動かす部分なので筋肉が発達しており、脂身が少なくさっぱりした味わい。食感はややかためで、かむほどにうまみがしみ出し、サクッとした歯ごたえがあります。くせやくさみもあまりなく、食べやすいです。