山形村短角牛のバラ肉とモモ肉を、牛丼用にバランス良くミックスしました。程よくのった脂のジューシーさと、赤身の濃厚なうまみ、両方が味わえます。煮汁がよくしみるよう約1.8mmにスライスしているので、やわらかな食感で、味わい深い牛丼に仕上がります。牛脂付。