おやさい暮らし

葉付き人参とは、その名前の通り、ふさふさと茂った葉ごとお届けする人参。
通常、人参の葉は収穫を迎えるころにかたくなって枯れてしまうため、切り落として出荷していますが、葉付きの場合は、葉の食べごろにあわせて根が小さいうちに収穫します。
青々とした葉にひょろりと根が伸びた姿は、畑から喜び勇んで飛び出した赤ちゃんのような初々しさ。味わいは若採りの分、葉はハーブに似てやさしい香り、根には無垢なみずみずしさが満ちています。葉も根も余すことなくお楽しみください。

はたけ便り

大地を守る会で葉付き人参をお届けしている生産者の一人、柳田孝雄さん（瀬山明グループ）の畑は埼玉県深谷市にあります。群馬県との県境に接するこの地域では、冬のからっ風から大切な葉を守るために、小さなトンネルハウスの中で人参を育てています。
栽培はまず、真夏の8月に畑をビニールで覆うところからスタート。これにより自然の力で地熱を上げ、土の病害虫の殺菌や雑草の種の生育を妨げます。ここまではまだ土の準備の段階で、土壌が整った後、種をまくのは12月下旬。新芽が顔を出す2月、葉がぐんと伸びる3月を経て、4月の収穫を迎えます。
柳田さんの土作りの秘訣は、およそ7年かけて作った牛糞の完熟堆肥。自然の力で健やかに育まれた人参は、愛らしい根も、茂った葉も若さあふれんばかり。生まれたての葉は2～3日でしおれてきてしまうので、届いたらなるべく早くお召し上がりください。
人参はセリ科でパセリやセロリの仲間。葉の独特の風味は、さわやかなアクセントになります。

葉付人参を使ったレシピ

葉付き人参の焼きそば

若採りの葉も余すことなく。生まれたての初々しさ、丸ごと。

【材料】（2人分）

葉付き人参	3～4本
玉ねぎ	1/2コ
豚小間切肉	100g
焼きそば	2玉
焼きそばの付属ソース	適量
なたね油	適量

【作り方】

1. ①葉付き人参は根を細切りに、葉はざく切りにする。玉ねぎは幅5mmにスライスする。
2. ②フライパンに薄く油をひき、焼きそばの麺を1玉ずつ中火で温めるように炒め、全体がほぐれたら皿に取り出す。
3. ③②のフライパンに油大さじ1を熱し、豚肉、人参の根、玉ねぎの順に加えながら炒める。火が通ったら麺とソースを加えて炒め合わせる。最後に人参の葉を入れ、ざっと混ぜ合わせて器に盛り付ける。

【メモ】

人参の根の甘みと、葉のほろ苦さを焼きそばに絡めて。人参の葉は余熱で火が入ります。加熱しすぎず、ハーブ感覚で使いましょう。

人参の葉のガレット風

葉の醍醐味をふんだんに

【材料】（2人分）

葉付き人参の葉	4～5本分
ベーコン	1枚
生地	薄力粉（大さじ2）、粉チーズ（大さじ1/2）、水（適量）
油	適量

【作り方】

人参の葉は、軸のかたい部分を除いて刻み、ベーコンは千切りにする。生地の材料を混ぜ合わせ、具を加えて混ぜたら、直径7cmほどに薄く伸ばして弱めの中火で両面を焼く。

保存のコツ

届いたらまずは根と葉をカット

葉が付いたままだと根の養分が取られてしまうため、届いたら根と葉をすぐに切り離す。根は新聞紙で包み、葉は野菜用鮮度保持袋に入れ、それぞれ冷蔵庫に入れる。