日本四名水に数えられる大山(だいせん)の清らかな伏流水で味噌を仕込んでいます。
まろやかな味わいの天然醸造味噌
生産者情報など: | 大津賀商店(鳥取県伯耆町) |
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次回取扱予定: | 139号(9月23日(月)〜9月29日(日)お届け) |
原材料: | 米、大豆、食塩(天日塩【オーストラリア】、粗製海水塩化マグネシウム[にがり]) |
賞味期限: | 着日含め45日保証 |
アレルゲン情報: | 大豆 |
- ※発酵気体を抜くための通気孔が上部にあるため、横倒ししないでください。
- 国産契約栽培の丸大豆を使用
- 米麹も大津賀商店で作っています
- 発酵を止めるアルコールは不使用
大山の伏流水を種水に使った、まろやかでうまみの濃い上質な味噌
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自社製こうじで仕込みます。
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蒸した大豆と米麹、「おふくろの塩」を混ぜ合わせて熟成。およそ6〜10カ月で完成です。
国産契約栽培のお米と大豆を使用した、マイルドな味わいの味噌
本品の原材料は、国産米と国産大豆、「おふくろの塩」といたってシンプル。風味豊かな伝統の信州味噌を踏襲したマイルドな味わいで、どんな料理にも使える万能味噌です。
天然醸造で手間と愛情をかけています
本品は、麹菌の力で自然発酵させる天然醸造。昔と変わらない伝統的な製法で造られています。熟成期間は6〜10カ月(季節により変動)。タイミングをみて「切り返し」といわれる味噌を混ぜ返す作業を行ない、味を均一になじませて、味噌蔵の空気中に生息する酵母菌を取り入れることによって、さらに深みのある味噌に仕上げます。それらはすべて手作業、日々味噌と会話をしている証です。
一般の味噌は、発酵を促すために約30℃の室温で醸造し、「切り返し」を行なわないところもあります。また、発酵期間が短いため、出荷中に発酵が進んでパッケージの膨張・破裂の原因になるのを防ぐため、熱処理かアルコールを使って発酵を止める作業が行なわれることが多いようです。 味噌は昔から「手前味噌」といわれ、各家庭によって味が違います。それは、地域の食文化や原料の違いもありますが、作り手の気持ちで味が変わるということ。毎日の食卓に欠かせない「味噌」。気持ちのこもったおいしい味噌をいただきたいものです。
特撰 大津賀さんの味噌(甘口) のレビュー
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