【作り方】

1. ①れんこんは300gをすりおろし、50gを粗くみじん切りにする。ニラは1cmの長さに切る。
2. ②①に片栗粉、塩を加えて混ぜ、生地をまとめる。
3. ③フライパンになたね油をひいて、6等分にした生地を丸くおいて形を整えてから、火をつけ焼いていく。両面がこんがり焼けたらでき上がり。酢醤油を付けていただく。

※ れんこんの粗みじん切りのしゃきしゃきとした食感がところどころに顔を出す楽しい味わい。大根もちに似て、より風味豊か、ニラまんじゅうに近い組み合わせですが、野菜だけなのに満足できるメニューです。

【作り方】

1. ①ボウルに卵をよくときほぐし、「とりがらスープ」、「味の母」、塩、水180mlを加えてよく混ぜ、卵液を作る。鮭は水気を拭き取り一口大に、ニラは2cm幅に、長ねぎは小口切りにしておく。
2. ②小さめの土鍋に卵液と長ねぎを入れて強火にかけ、温まってきたらよくかき混ぜ、鮭とニラを加える。全体がかたまってきたら火を止め、ふたをして蒸らす。

※ 韓国の茶碗蒸し「ケランチム」を秋味にアレンジ。かき混ぜながら火を通すことでスフレのようなふわふわの食感になります。

【作り方】

1. ①小さめのお鍋にごはん、水200ml、「とりがらスープ」を入れて火にかける。煮立ったら、5mm幅に刻んだにらを加えてかき混ぜ、中火で1～2分ほど煮て、塩を加えて味を調える。
2. ②再び煮立ったら強火にして、溶いた卵を流し入れ、かたまりかけたところで火を止める。
3. ③カツオ節に醤油（分量外）をまわしかけたものと梅干を添えていただく。

※ 米から粥にする場合は、米1対水7の割合が目安。粘りが出やすいので、粒をこわさないように底から大きく、さっくりと混ぜ合わせます。