山口県下関漁港にて水揚げしたのどぐろ（アカムツ）を食べやすいようフィレにして、甘酢漬けにしました。味付けは純米酢、砂糖、塩のみといたってシンプル。さっぱりと仕上げながらも、「白身のトロ」ともいわれるほどのこくのあるうまみはしっかりと生きています。