日本海に浮かぶ佐渡島は、おけさ柿として有名なたねなし柿の名産地。矢田さんはこの佐渡で、有機肥料を与え、農薬を通常の7割以下に抑えて、自然の力を借りながらおいしい柿を育てています。矢田さんの柿園は、農薬を控えているので虫がいっぱい。特にクモの巣はあちこちに見られます。このような自然の力も借りて、おいしい柿が育ちます。矢田さんの柿の渋抜きは焼酎。アルコールはガスなどを使った他の方法に比べて、風味が損なわれにくく、まろやかでコクのある濃厚な甘さに仕上がると言われています。矢田さんの柿がおいしい一因です。