「大豆は土から栄養をしっかりと吸収してうまみを蓄えます。機械乾燥では風味が飛んでしまうことがありますが、自然乾燥ではうまみと香りを生かすことができるんです。早く大量仕上げる機械乾燥も便利だけど、やっぱり自然乾燥だね」生産者の平譯優さんは、大豆のうまさの秘訣をこう語ります。