砂糖の原料となる甜菜（テンサイ）と同じ仲間で、甘みが強い根菜です。ヨーロッパでは昔から健康によい野菜として知られていました。硬くて有名な野菜ですが、薄くスライスしてサラダやピクルス、スムージーなど生で食べるのも、おすすめです。スープやメインディッシュに使う際は加熱してやわらかくする下ごしらえをしますが、ポリフェノールを逃さないようにするため、皮つきのまま行うのがポイントです！