キク科の作物で肥大した根っこを食用とする野菜です。同じキク科のゴボウと似た風味で、生でも加熱しても食べることができます。生で食べるとレンコンのようなシャキシャキ感がありますが、熱を通すとジャガイモのようなホクホク感に。キクイモはイヌリンという水溶性食物繊維が含まれており、善玉菌のエサにもなります。「イモ」と名前にあるものの、でんぷんは少なめです。素揚げや炒め物、漬物やサラダなど色んな食べ方でお楽しみください。