酸化防止剤不使用の煮干しです

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煮干し

12ポイント

冷蔵

760(税抜)

821(税込)

150g

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良質のカタクチイワシを酸化防止剤を使わず煮干しにしました。風味は格別です。そのまま食べても◎。

生産者情報など: 西昆(福岡県古賀市)
次回取扱予定: 107号(2月7日(月)〜2月13日(日)お届け)
原材料:

かたくちいわし、食塩(海水)

賞味期限: 着日含め30日保証
有機・無・減、ほか各種マークについて

おいしさ研究室 だし

沸騰した湯の火を止めてカツオ節を入れ、再度火にかけ再沸騰してから弱火にして3 ~4分。お吸い物などすっきりした味わいにしたい際は、1~2分と時間を短くします。

一晩水に漬ける「水出し」はすっきりとした味わい。濃厚なうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰直前に火を止めて昆布を取り出します。

濃いうまみの「煮出し」は、火にかける30分前に煮干しを水に漬けておき、中弱火で温めて沸騰したら火を弱めます。アクをすくい取りながら5分程度煮て完成です。

干ししいたけがしっかりと水に浸る容器に入れ、12~24時間ほど冷蔵庫で水出しをします。カツオや昆布など、他のだしと合わせることでうまみの相乗効果が得られます。

水から厚削節を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら8分程度煮出します。手作りそばつゆなど、濃い味付けに負けないうまみと香りのだしになります。

水からパックごと入れて中火で沸騰させ、沸騰したら弱火で5 ~6分煮出します。カツオと昆布に加え熟成もろみも入っているため、バランス良く本格的な香り高いだしが楽しめます。



おいしいひみつ

おいしいひみつ1

鮮度の良いイワシのうまみがぎゅっ

瀬戸内海産の良質なカタクチイワシを、鮮度が良いうちにゆで上げました。もちろん、酸化防止剤は不使用です。風味の良さを堪能してください。

おいしいひみつ2

だしを取ったり、煮干しを煮物にしても

だしを取れば、味噌汁などいろいろな料理がこく深く上品な味わいに。また、煮干しそのものを煮物にすれば、余すことなく楽しめます。

酸化防止剤不使用の味わい深い煮干

おふくろの味の代表格「味噌汁」だからこそ、おだしにはこだわりを。記憶に残る味は大切にしたいものです。

酸化防止剤不使用

小さくても脂の多いイワシが原料の煮干。酸化がすすむと黄色や茶色に変色してしまいます。煮干の脂も同じです。そのため一般品では、酸化防止剤や着色料が使用されていることがありますが大地を守る会では酸化防止剤も着色料も不使用です。

上質な煮干は、冷蔵保管で早めに使ってください

伝統的な漁法で小型漁船が獲った、瀬戸内海産の良質カタクチイワシを使っています。煮干しのなかでも上質な品ですが、酸化防止剤不使用のため冷蔵庫で保管の上、お早めにご利用ください。

煮干し のレビュー

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